Медленная сушка | De Cecco.
Медленная сушка
для пасты премиального качества

С 1886 года мы применяем медленную сушку нашей пасты при низких
температурах для гарантии премиального качества

Паста De Cecco изготавливается по традиционному рецепту, созданному более 130 лет назад:

1

Медленная сушка при низких температурах

Мы используем медленную сушку пасты воздухом при низких температурах для сохранения запаха, вкуса и натурального цвета пшеницы.
Так мы можем гарантировать премиальное качество нашей пасты.

2

Мука крупного помола

Мы производим пасту из муки только грубого помола, чтобы обеспечить целостность клейковины и гарантировать пасту всегда 'al dente'.

3

Ледяная вода из источника Майелла

Для замешивания теста мы используем только ледяную воду из горного источника Майелла. Температура воды для замеса ниже 15°C – это гарантирует упругость пасты при варке.

4

Формовка бронзовыми матрицами

Мы формируем пасту, пропуская тесто через бронзовые матрицы. Благодаря этому, паста становится матовой, шероховатой и отлично впитывает все виды соусов.

Как выглядит процесс сушки пасты?

Сушка – последний этап производства макаронных изделий, в ходе которого свежая
мягкая паста становится твердой. Эта фаза может быть выполнена быстро: от 3 до 6 часов при высоких
температурах (более 75°C) или, как это делают немногие, медленно, в щадящем режиме при низких температурах.

Длительность сушки была сертифицирована для каждого типа пасты De Cecco:

  • Короткая
    паста
  • Длинная
    паста
  • Специальные
    форматы

Каковы преимущества медленной сушки при низких температурах?


  • Это позволяет сохранять качество и количество белка и аминокислот.


  • Это препятствует модификации ингредиентов.


  • Это сохраняет цвет, запах продукта и его питательные свойства.

Медленная сушка
для пасты высшего качества

Медленная сушка
для пасты высшего качества