Выбор пшеницы
Выбор качественного сырья - первый шаг в создании уникальной пасты.
Orecchiette (Ореккьетте) n°91
Орекьетте (маленькие ушки) представляют собой типичную форму пасты кухни региона Апулия – круглый диск с небольшим углублением в центре.
В традиционной кухне Апулии орекьетте готовят с брокколи или картофелем и подают с томатным соусом и овечьим сыром или с чесноком и маслом.
В традиционной кухне Апулии орекьетте готовят с брокколи или картофелем и подают с томатным соусом и овечьим сыром или с чесноком и маслом.
- Время варки: 11 мин - Al dente: 9 мин
Смотреть
Наш метод
Внимание, забота, качество и опыт: от нашей мельницы до Вашего стола
Помол
Ещё в 1831 году дон Nicola De Cecco производил “лучшую муку в округе” на своей мельнице. По сей день мы перемалываем всю пшеницу на собственной мельнице рядом с фабрикой.
Замес
Холодная вода и тесто при температуре ниже 15 градусов: две детали, позволяющие нам производить макаронные изделия, полностью соответствующие первичному материалу.
Формовка
Форму и шероховатость нашей пасте придает формовка бронзовыми матрицами. Мы с гордостью храним эту традицию.
Сушка
Еще один секрет - медленная сушка при низкой температуре. Это наш способ сохранить полезные и вкусовые свойства пшеницы.
