Шеф-повар: Gaetano Trovato
Фузилли с рикоттой, тыквой и эстрагоном
- 100мин
- 4 порции
-
Сложность
Ингредиенты
- Fusilli (Фузилли) n°34, 200 г
- 200 мл оливкового масла
- 80 г тыквы, нарезанной кубиками
- 100 г рикотты овечьей хорошо просушенной
- 50 г сыр пекорино крупно натертый
- 1 ст.л. меда
- 100 г эстрагона
- 50 г кедровых орехов
- 1 зубчик чеснока
- 1 щепотка мускатного ореха
- 1 шарик сливочного масла
- 50 г молотого льда
- соль, перец по вкусу
Fusilli (Фузилли) n°34
Способ приготовления
Поставить варить пасту в подсоленной воде на 11 минут, просеять рикотту, добавить мускатный орех и соль. Бланшировать в воде тыкву, приготовить на сильном огне с небольшим количеством оливкового масла и приправить медом.
Взбить миксером сливочное масло, эстрагон, кедровые орехи, сыр пекорино, 200 мл оливкового масла, соль, перец и 50 г молотого льда до состояния легкого ароматного соуса песто.
Смазать сливочным маслом противень. Выложить фузилли на противень, разместив их в 4 стальных формах для выпечки диаметром 6 см, чередуя их со слоями рикотты и тыквы. Поставить в духовку на 3 минуты, после чего оставить остывать.
СЕРВИРОВКА
Налейте соус из эстрагона на тарелки, разложите фузилли и посыпьте свежим, крупно натертым сыром пекорино.
Взбить миксером сливочное масло, эстрагон, кедровые орехи, сыр пекорино, 200 мл оливкового масла, соль, перец и 50 г молотого льда до состояния легкого ароматного соуса песто.
Смазать сливочным маслом противень. Выложить фузилли на противень, разместив их в 4 стальных формах для выпечки диаметром 6 см, чередуя их со слоями рикотты и тыквы. Поставить в духовку на 3 минуты, после чего оставить остывать.
СЕРВИРОВКА
Налейте соус из эстрагона на тарелки, разложите фузилли и посыпьте свежим, крупно натертым сыром пекорино.